食用菌,最熟悉的生疏菜的做法

    食用菌 是个不太有引诱性的名词,但要是换个说法,例如 蘑菇 菌子 ,国人立刻就联想到 鲜美 爽滑 脆嫩 ,可以说中国是最喜欢吃蘑菇的国家了,不信可以看下面的铁证。     联合国粮食及农业组织(FAO)统计数据显示,2016年全球食用菌的产量4795.6万吨,中国食用菌产量3596.7万吨,占全球总产量的75%左右。     还有数据统计,中国食用菌近98%的产量都用于国内出售。那么依照两年前的数据换算,每一个中国人每一年大约会吃掉25公斤蘑菇,均匀到每一天大约是70克。跟着养分学家推广 一荤一素一菇 的饮食规范,最重要的是火锅文化的盛行,每天一两多蘑菇怎么够呢。    再说回到食用菌,这是个不太新的名词,文献记载最早的是著名蕈菌学家杨庆尧先生1981年编著的《食用菌生物学基础》: 食用菌俗称菇或蕈,是一类可以食用的大型真菌,具有肉质或胶质的子实体,诸如羊肚菌、牛肝菌、鸡枞(应为斜土旁)菌、蘑菇、口蘑、香菇、草菇、侧耳、木耳、松乳菇等。     GB/T12728-2006《食用菌术语》国家规范中对食用菌的界说是: 可食用的大型真菌,常包括食药兼用和药用大型真菌。大都为担子菌,如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌,如羊肚菌、块菌等。     依据以上食用菌的界说,食用菌肯定是包括可作为蔬菜食用的蘑菇,另外包括药食兼用的冬虫夏草、猴头、银耳、灰树花等,以及药用的灵芝、茯苓、猪苓等。     自古至今,国人常以 菰 芝 伞 菌 蘑 菇 耳 蕈 或者 蘑菇 来统称各种食用菌。习惯上,木上长的蘑菇为 菌 ,土中长的蘑菇为 蕈 。     虽然对 食用菌 不是很熟悉,可是蕈菌文化渊源留长,有着3000多年的食用菌栽培食用前史,南宋时陈仁玉著有《菌谱》、明代潘之恒著有《广菌谱》、清代吴林著有《吴菌谱》。     松花着处蕈花生,雨后崖前采几茎, 吩咐山妻好保重,姜芽篱笋共为羹。 这是277年前《吴菌谱》中的诗章。它不只描述了食用蕈的生态习性,并且还介绍了同姜笋一同做羹的烹调方法。     古人用文字记载了大约40余种菌菇,有时分一个名字会对应一类食用菌或几种相近的食用菌,跟着现代科学技能水平的前进,食用菌品种不断递增,中国2000年时就统计出938种食用菌,有些品种的食用菌还稀有量庞大的不同种类,比如牛肝菌就被发现有233个不同的种类。     食用菌家族真的十分庞大,日常遍及食用的大约也就30种,许多野外发现的食用菌,虽然味道鲜美但很难人工栽培,有云南四台甫菌之称的鸡枞菌,也是近几年才人工培育成功成黑皮鸡枞,北方区域方能享用 质白如斯、鲜甜爽口,别有一番动物性的肥美 。     食用菌是餐桌上最熟悉的生疏菜, 祖国的山河从南到北,从东到西,都可以吃的到,菌文化已融入华夏文明,草原上的口蘑是游牧民族的赏赐,东北人总忘不了那一锅小鸡炖蘑菇,江浙一带的香菇流传着菇神的传说,滇南之地的无尽乡愁都融在对菌子的回忆中。